Dans toutes les activités de production de l’ E.S.A.T., les tâches sont affectées aux différents travailleurs selon leurs capacités et leurs pathologies, sous la responsabilité d'encadrants d’ateliers compétents.
Les activités professionnellles sont axées sur un projet global et sont établies en coordination avec une équipe psycho-sociale dont le rôle éducatif et pédagogique est essentiel.
L’établissement propose une vingtaine d’ateliers professionnels sur deux sites (Cramoisy et le Tillet) capables de répondre aux besoins des entreprises et des particuliers dans les domaines d’activités et de production divers et variés (blanchisserie industrielle, métiers de bouche, espaces verts, sous-traitance, métiers du bâtiment...).
Ces prestations permettent à l’ E.S.A.T. de s’intégrer à part entière dans le tissu local économique et social.
L’ E.S.A.T. s'engage à fournir une attestation de déclaration annuelle d'emploi de travailleurs handicapés permettant aux entreprises de réduire leurs versements "A.G.E.F.I.P.H." (pour le secteur public F.I.P.H.F.P.) et aux particuliers de bénéficier d’une éventuelle baisse d’impôt.
Parmi les principaux clients : les entreprises importantes de la région, les collectivités locales et départementales, plusieurs maisons de convalescence, un centre de détention ainsi que de nombreux particuliers et associations locales.